Když se před časem objevil v Hospodářských novinách článek / rozhovor s češkou Evou Chemin, která se po letech strávených prací ve finančním sektoru provdala za Sebastiana a odešla do vesničky Sacy pokračovat v rodinné tradici výroby šampaňského, nemohli jsme to nechat jen tak. Eva je výborný průvodce a prohlídka vinařství v češtině se rozhodně v Champagne jen tak nepovede. Od ní víme, že vinaři mají raději, když se k nim předem objednáte, a že se zákazníci rádi vracejí hlavně proto, že chuť a kvalita jejich vína se po dlouhá léta nemění. Protože máme rádi i šampaňská vína bez přidaného cukru je pro nás Brut Zéro pojmenovaný po jejich malé dceři „Célestynka“ to pravé.