Pascalovo vinařství sídlí v malebné vesničce Ville-Dommange. Tato vesnička je velmi často fotografována snad všemi, kdo kraj Champagne navštíví. Na kopci nad Ville-Dommange je nedaleko historického kostela nádherná vyhlídka na okolní vinice i blízkou Remeš. Hodně nás pobavily patníky ve tvaru šampaňských špuntů.

Roční produkce Pascalova vinařství je zhruba 10 000 lahví a to výhradně z vlastních hroznů. Jeho vinice se rozkládají na 1,1 ha a jsou rozesety na 20 různých parcelách, každá s klasifikací Premier Cru. Pascal pěstuje všechny tři nejpoužívanější odrůdy: Pinot Noir, Meunier a Chardonnay. Zakládá si na tom, že jeho šampaňská vína zrají na lahvi ve sklepě minimálně dvojnásobek doby požadované zákonem. Kromě tradiční nabídky tří-odrůdových vín (Brut Tradition a Grande Resérve), přichází Pascal skoro každý rok s nějakou specialitou – Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé (d’assemblage), Cuvée Confidentielle (rosé de saignée) nebo ročníková Millésime, jejichž láhve mají netradiční soudkovitý tvar. Množství těchto speciálních lahví je však limitováno a tak pokud Vás nějaké z nich zaujme, neváhejte dlouho s objednávkou – jsou obvykle velmi rychle vyprodána a na další můžete čekat i pár let.

Pascal navázal kolem roku 1995 s přípravou šampaňských vín na rodinnou tradici po delší přestávce, během níž rodina pouze prodávala vypěstované hrozny velkým šampaňským domům. Po nelehkých začátcích je Pascal nyní v pozici, kdy se snaží si dokoupit či pronajmout další vinice a uspokojit tak rychle vzrůstající poptávku. Pascalovi v jeho práci pomáhá manželka Florence, která skvěle fotografuje a jejíž obrázky často využíváme. V náročném období vinobraní potom vypomáhá i jejich dcera Léa, která studuje lékařskou fakultu v Remeši.